一个90后卖米粉的另类玩法
张天一生于1990年，伏牛堂创始人，北大法学硕士。今年四月，他写的《我硕士毕业为什么卖米粉》在朋友圈广为传播，“硕士粉”一时成为热词。看到他在下面分享的内容，有几点触动了我：1，一个90后，他借助互联网工具卖米粉，承认自己更多依赖互联网来精确地找到顾客（主要维系客户的手段是几个QQ群、几个微信群和一个微博），却不愿意与投资人喜欢的“互联网思维”贴上关系，他已经把互联网视为一个日常使用的普通工具。2，他希望自己能卖出更多的米粉，但又很清楚必须坚持自己的定位，要精准地找到在北京、能接受这个口味的湖南人，他说：“我不需要满足2000万人的胃，我只需要坚持做我自己就好了。”他清楚一旦丢失了自己的根本定位和初心，一旦让小众的产品变成普适性的大众产品，他的米粉店也就丧失了存在的价值。3，他围着油盐酱醋茶做着最传统事情，却又在考虑着不传统的事情。比如他没有为了上规模而标准化，他想着让小店变得更好玩儿，他的米粉店有拉面风格，有咖啡店风格，他在米粉店偶尔办起了沙龙活动，顾客可以跟店员掰腕子堵一把，未来还可能针对自己的顾客群挖掘数据拓展更多事情，“米粉店为什么不能变成一半餐饮一半是服装店？”在这个人人都在谈颠覆、谈改变的时代，他认为真正炫酷的事情，是能不能让人回归人本身，回归人性。他坚持做独立的自己，努力给目前的顾客带来不同的体验。说到底，他很清楚地把握住了一个核心：掌握了顾客也就掌握了核心竞争力。那么，是什么真正触动了丁丁呢？或许只是一条：一个90后，能坚持独立的自己。或许这正映衬出我经常遇到的那些久经沙场的商界朋友们，当面对诱惑太多、选择太多的时候，往往不能坚持自己的定位和想法，往往是无退路不上路，无样板不尝试，无短效不坚持，无确保不改变。其实那是缺乏信心的表现。在新趋势、新变化越是变得多向、盘根错节的时候，这种现象越是明显，于是越来越多的颠覆与被颠覆将会上演。………………
90后卖米粉：不要拿互联网思维说事原文来源：虎嗅网，对原文有精炼。最早是由我和三位小伙伴，凑了10万块钱，找了高大上的环球金融中心的地下室的拐角，开了一家30平的、比路边摊好一点的牛肉米粉店。到今天伏牛堂运作三个月，我们更好、更强大的朝外SOHO店也开起来了。三个月，我们发生了怎样的变化呢？首先团队成员从原来的4个人变成了现在的14个人，以及场所由最早的30平方变成了现在的180平方。
一、别拿互联网思维说事儿很多人说伏牛堂是一个互联网思维经营的米粉店，对于这种论调，我只有两个字回应，呵呵。我们就是一个卖米粉的，最终吃到嘴里的就是一碗米粉。所以要澄清一下，我们是一个非常传统的米粉店，虽然在今天这样一个互联网平台上演讲，但跟互联网关系真心不大。但是作为一群在互联网时代从事传统行业创业的年轻人，互联网到底有没有给我们带来改变呢？这一点我不能否认，互联网确实对我们的商业是有影响的，但仅局限于三点：第一，借助互联网吸引人流。我们只有10万块钱，10万块在北京找一个像样的地方，搞装修、搞风格，基本是不可能的事。找来找去最后找到环球金融中心地下室的拐角，一个没有人敢接盘的地方。但是我们一看乐了，这就是我们要的地方，一流的商圈、十流的位置。我们相信互联网可以给我们引来人流，所以愉快地选了这儿。第二，借助互联网精确找到消费者。湖南米粉在过去的一百年间，都没有在北京打开过市场，因为它又油又辣，根本不是北方人的菜。包括今天也有很多人给我们提建议，说你的米粉太辣了、太油了等等，但是我的米粉依然是这么油这么辣。因为我清楚地知道，在这个互联网时代，我能精准地找到在北京的大约30到40万能接受我这个口味的湖南人。我不需要满足2000万人的胃，我只需要坚持做我自己就好了。第三，借助互联网保持核心竞争力。传统的餐饮是封闭、保守的，它全部的核心秘密在于厨房，厨房的核心秘密在于招牌菜的配方。可是对我们而言，我的厨房是开放、公平、包容的，我的核心配方我们会以漫画的形式，清清楚楚、明明白白地告诉大家，如果感兴趣甚至可以来找我教你。我清楚地知道，既使我交了这个配方，明天我旁边出现伏猪堂、伏鸡堂、伏狗堂，但跟我们是不一样的。因为我们真正的生机在于我们运营了三个月，我们有了8个QQ大群、3个微信大群，以及微博上这将近1万人的湖南人的粉丝群体，这才是我们真正的核心竞争力。这三点是互联网对我们这样一个传统餐饮企业带来的改变，但远远没有到思维的层面上。如果一定要用一句话总结互联网对我们的影响，我总结了一句这样的话：互联网为我们4个一无所有的年轻人，提供了一个在一无所有的时候坚持做自己的机会。要知道在传统时代，一个人没有资本，面对强大的社会与现实，要谈自己、做自己是一件很奢侈的事情。但至少现在看起来，我们做到了。二、需要的不是被改变，而是尊重和理解。刚做的时候，只有我们4个合伙人。牛肉是我们自己切的，自己炒的，自己炖的；米粉是我们自己进货、自己泡，自己发，自己煮。所有的工作都是自己做，所以在最开始创业时，我们有两个身份：第一，创业者。第二，基础的体力劳动者。我最大的收获不是来自于创业，而来自于我们作为基础的体力劳动者。在从事基础的体力劳动的过程中，我突然发现，我要跟很多以前接触不到的社会的边边角角打交道，卖菜阿姨、垃圾房大叔、保安哥哥……跟这些人打交道，看到他们的生活状态，会有一个震撼式的改变。那就是曾经你在进入这个行业时，你想改变世界的想法是错的，因为对这个社会绝大多数人而言，他们需要的不是被改变，而是尊重和理解。举个例子，伏牛堂环球金融中心店的东南角是一个鸡蛋灌饼摊，一家三口，大哥大姐还有一个不到10岁的小妹妹。旁边是一辆铺着棉絮板车，三个人轮流卖饼，谁累了谁去睡觉。在伏牛堂有时干得非常累，对客人没办法笑，我去那儿买鸡蛋灌饼，他们依然微笑地跟我聊天。这时我就意识到，我这种累跟他们比，真的是一种书生式的无病呻吟。经历了这样三个月的历练也好、体验也好，我发现现在我的生活节奏改变了。在马路上遇到发传单的同志，我一定接过他的传单对他笑一下，因为我自己发过传单，我知道这个事儿有多难。每天用完洗手间，一定要把洗手间擦干净，因为我自己给客人收盘子，我知道保洁阿姨一大早起来收拾洗手间有多难；晚上回家看到门口站着的保安大哥还是早上那位，我一定对他笑一下，因为我自己当服务员，我知道脚在地上站一天是什么样的感觉。这可能是我创业三个月以来最大的收获，做好自己。三、餐饮也可以变得很好玩儿我们是一个传统餐饮企业，可又是一群90后在做，在尊重传统行业规律的基础上，难道它不应该变得更好玩儿吗？我同意这点，只要我们把米粉做好，它应该更好玩儿，那怎么来玩儿呢？第一个主题叫连接。有一句话叫做万物皆可连，不仅人跟人之间可以连接，事情跟事情之间也可以连接。所以未来在做好米粉的基础上，我们会把一切看上去跟米粉没有关系的东西，都连起来。我们花7天时间统计过一个数据，发现来消费的顾客超过45%是湖南人。那未来我们能不能做大数据企业，能不能针对顾客群挖掘数据，甚至说米粉是免费的，我制造一些消费场景，去卖湖南人需要的东西。例如这件霸蛮衫，不是湖南人只会觉得这两个字很怪，湖南人就明白其中意思。这本来是我们所有的伙伴穿的衣服，但不停有湖南人问卖不卖，现在已经卖掉300多件。未来的伏牛堂有没有可能一半吃米粉，一半是服装店呢？我觉得也是有可能的。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/v3cbINctibQGkM7Al28MHrnCibStPMM06tczKSOTcU683BfLjcyuCeA5fE0JpAvzQCMnicHia0ibJbvUcDJWrUXsgIg/0
第二个主题是沙龙。普通连锁餐饮企业是一切都要标准化，但我们不这么做。我们第一家店是拉面风格，第二家就是咖啡店风格，用的是皮沙发。北京有车库咖啡，为什么不能有车库米粉呢？为什么大家不能边吃米粉边聊事儿呢？现在我们就在办这样的沙龙，效果很好。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/v3cbINctibQGkM7Al28MHrnCibStPMM06tKERHdpYfkbO3tPrOCpUl8fLjpt8CM4uIGpL4t3gECycsZo4OoTsWgQ/0第三个主题叫牛掰。你来店里吃米粉，店员跟你掰腕子，赢了免费，输了付双倍，多的钱我会捐给公益组织。未来我希望我们的每一个店都好玩儿，都能给顾客带来不同的体验。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/v3cbINctibQGkM7Al28MHrnCibStPMM06t8Cou9eKI75g2KKlibTLh1efWKiakpOhfdf9SWHBe2mF73hwV6zYAIfWA/0就像手机一样，可能我们传统的店只是一个手机而已，未来真正的价值取决于，我们有多少好玩儿的App加载进来，让它的功能更加强大。四、真正炫酷的事情，是让人回归人本身。我们尽力地让我们的米粉店变得更有趣，但还是会反复遇到一些朋友说，我们做的事情不像改变人类未来的科技企业那样炫酷。但我前几天看到了这样一个故事，当年人类登月时，整个计算机系统的运算能力赶不上今天的一台iPhone，但当年人类就是凭着这样的科技，迈上了走向探索外太空的第一步。而今天每个人都拿着这样一台可以把人类送上月球的手机，干的事情却是刷朋友圈、刷人人、刷微博。我得出的结论是，改变人类未来的从来不是科技。科技是手段、是工具，不是目的，改变人类的只能是我们人类自己。在这个人人都在谈颠覆、谈改变的时代，我认为真正炫酷的事情，是能不能让人回归人本身，回归人性。所以我坚定地认为，那些每天在我店内上演的事情，就是一件酷眩的事情。一位写字楼里衣衫革履的先生，或衣冠楚楚的女士，他走进了我的店，点了一碗又油又辣的米粉，10分钟之后，他衣冠不整、满头大汗，更有甚者哎呦喊辣。或者一个原本口音夹英夹中的人，吃了一碗米粉后会统一地变成湖南的塑料普通话。这种人心的回归是我认为最炫酷的事情，它和做谷歌、做App一样有趣、有意义。在这样一个大家都在谈情怀、谈思维的时代，我觉得与其整天谈这些有得没的，不如好好地把我的粉卖好。因为当一个时代大家都追捧一个东西的时候，恰恰说明一件事情，那就是这个时代缺这个东西。未来的我们的愿景是什么？截止到今天我统计了一下，我们在三个月的时间，卖掉了15301碗粉。接下来的半年时间，有人问你要开多少家店、融多少钱、找多少人，都不是，我们只有一个目标，就是要卖掉10万碗粉。我宁愿把我的目标化成一碗又一碗的粉，这样我很踏实。
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