一个90后卖米粉的另类玩法

微信邦

张天一生于1990年，伏牛堂创始人，北大法学硕士。今年四月，他写的《我硕士毕业为什么卖米粉》在朋友圈广为传播，“硕士粉”一时成为热词。

看到他在下面分享的内容，有几点触动了我：

1，一个90后，他借助互联网工具卖米粉，承认自己更多依赖互联网来精确地找到顾客（主要维系客户的手段是几个QQ群、几个微信群和一个微博），却不愿意与投资人喜欢的“互联网思维”贴上关系，他已经把互联网视为一个日常使用的普通工具。

2，他希望自己能卖出更多的米粉，但又很清楚必须坚持自己的定位，要精准地找到在北京、能接受这个口味的湖南人，他说：“我不需要满足2000万人的胃，我只需要坚持做我自己就好了。”

他清楚一旦丢失了自己的根本定位和初心，一旦让小众的产品变成普适性的大众产品，他的米粉店也就丧失了存在的价值。

3，他围着油盐酱醋茶做着最传统事情，却又在考虑着不传统的事情。比如他没有为了上规模而标准化，他想着让小店变得更好玩儿，他的米粉店有拉面风格，有咖啡店风格，他在米粉店偶尔办起了沙龙活动，顾客可以跟店员掰腕子堵一把，未来还可能针对自己的顾客群挖掘数据拓展更多事情，“米粉店为什么不能变成一半餐饮一半是服装店？”

在这个人人都在谈颠覆、谈改变的时代，他认为真正炫酷的事情，是能不能让人回归人本身，回归人性。他坚持做独立的自己，努力给目前的顾客带来不同的体验。

说到底，他很清楚地把握住了一个核心：掌握了顾客也就掌握了核心竞争力。

那么，是什么真正触动了丁丁呢？

或许只是一条：一个90后，能坚持独立的自己。

或许这正映衬出我经常遇到的那些久经沙场的商界朋友们，当面对诱惑太多、选择太多的时候，往往不能坚持自己的定位和想法，往往是无退路不上路，无样板不尝试，无短效不坚持，无确保不改变。其实那是缺乏信心的表现。

在新趋势、新变化越是变得多向、盘根错节的时候，这种现象越是明显，于是越来越多的颠覆与被颠覆将会上演。

………………

90后卖米粉：不要拿互联网思维说事

原文来源：虎嗅网，对原文有精炼。

最早是由我和三位小伙伴，凑了10万块钱，找了高大上的环球金融中心的地下室的拐角，开了一家30平的、比路边摊好一点的牛肉米粉店。到今天伏牛堂运作三个月，我们更好、更强大的朝外SOHO店也开起来了。三个月，我们发生了怎样的变化呢？

首先团队成员从原来的4个人变成了现在的14个人，以及场所由最早的30平方变成了现在的180平方。

一、别拿互联网思维说事儿

很多人说伏牛堂是一个互联网思维经营的米粉店，对于这种论调，我只有两个字回应，呵呵。我们就是一个卖米粉的，最终吃到嘴里的就是一碗米粉。

所以要澄清一下，我们是一个非常传统的米粉店，虽然在今天这样一个互联网平台上演讲，但跟互联网关系真心不大。

但是作为一群在互联网时代从事传统行业创业的年轻人，互联网到底有没有给我们带来改变呢？这一点我不能否认，互联网确实对我们的商业是有影响的，但仅局限于三点：

第一，借助互联网吸引人流。

我们只有10万块钱，10万块在北京找一个像样的地方，搞装修、搞风格，基本是不可能的事。找来找去最后找到环球金融中心地下室的拐角，一个没有人敢接盘的地方。但是我们一看乐了，这就是我们要的地方，一流的商圈、十流的位置。我们相信互联网可以给我们引来人流，所以愉快地选了这儿。

第二，借助互联网精确找到消费者。

湖南米粉在过去的一百年间，都没有在北京打开过市场，因为它又油又辣，根本不是北方人的菜。包括今天也有很多人给我们提建议，说你的米粉太辣了、太油了等等，但是我的米粉依然是这么油这么辣。因为我清楚地知道，在这个互联网时代，我能精准地找到在北京的大约30到40万能接受我这个口味的湖南人。我不需要满足2000万人的胃，我只需要坚持做我自己就好了。

第三，借助互联网保持核心竞争力。

传统的餐饮是封闭、保守的，它全部的核心秘密在于厨房，厨房的核心秘密在于招牌菜的配方。可是对我们而言，我的厨房是开放、公平、包容的，我的核心配方我们会以漫画的形式，清清楚楚、明明白白地告诉大家，如果感兴趣甚至可以来找我教你。

我清楚地知道，既使我交了这个配方，明天我旁边出现伏猪堂、伏鸡堂、伏狗堂，但跟我们是不一样的。因为我们真正的生机在于我们运营了三个月，我们有了8个QQ大群、3个微信大群，以及微博上这将近1万人的湖南人的粉丝群体，这才是我们真正的核心竞争力。

这三点是互联网对我们这样一个传统餐饮企业带来的改变，但远远没有到思维的层面上。

如果一定要用一句话总结互联网对我们的影响，我总结了一句这样的话：互联网为我们4个一无所有的年轻人，提供了一个在一无所有的时候坚持做自己的机会。要知道在传统时代，一个人没有资本，面对强大的社会与现实，要谈自己、做自己是一件很奢侈的事情。但至少现在看起来，我们做到了。

二、需要的不是被改变，而是尊重和理解。

刚做的时候，只有我们4个合伙人。牛肉是我们自己切的，自己炒的，自己炖的；米粉是我们自己进货、自己泡，自己发，自己煮。

所有的工作都是自己做，所以在最开始创业时，我们有两个身份：第一，创业者。第二，基础的体力劳动者。我最大的收获不是来自于创业，而来自于我们作为基础的体力劳动者。

在从事基础的体力劳动的过程中，我突然发现，我要跟很多以前接触不到的社会的边边角角打交道，卖菜阿姨、垃圾房大叔、保安哥哥……跟这些人打交道，看到他们的生活状态，会有一个震撼式的改变。那就是曾经你在进入这个行业时，你想改变世界的想法是错的，因为对这个社会绝大多数人而言，他们需要的不是被改变，而是尊重和理解。

举个例子，伏牛堂环球金融中心店的东南角是一个鸡蛋灌饼摊，一家三口，大哥大姐还有一个不到10岁的小妹妹。旁边是一辆铺着棉絮板车，三个人轮流卖饼，谁累了谁去睡觉。在伏牛堂有时干得非常累，对客人没办法笑，我去那儿买鸡蛋灌饼，他们依然微笑地跟我聊天。这时我就意识到，我这种累跟他们比，真的是一种书生式的无病呻吟。

经历了这样三个月的历练也好、体验也好，我发现现在我的生活节奏改变了。

在马路上遇到发传单的同志，我一定接过他的传单对他笑一下，因为我自己发过传单，我知道这个事儿有多难。每天用完洗手间，一定要把洗手间擦干净，因为我自己给客人收盘子，我知道保洁阿姨一大早起来收拾洗手间有多难；晚上回家看到门口站着的保安大哥还是早上那位，我一定对他笑一下，因为我自己当服务员，我知道脚在地上站一天是什么样的感觉。

这可能是我创业三个月以来最大的收获，做好自己。

三、餐饮也可以变得很好玩儿

我们是一个传统餐饮企业，可又是一群90后在做，在尊重传统行业规律的基础上，难道它不应该变得更好玩儿吗？我同意这点，只要我们把米粉做好，它应该更好玩儿，那怎么来玩儿呢？

第一个主题叫连接。有一句话叫做万物皆可连，不仅人跟人之间可以连接，事情跟事情之间也可以连接。所以未来在做好米粉的基础上，我们会把一切看上去跟米粉没有关系的东西，都连起来。

我们花7天时间统计过一个数据，发现来消费的顾客超过45%是湖南人。那未来我们能不能做大数据企业，能不能针对顾客群挖掘数据，甚至说米粉是免费的，我制造一些消费场景，去卖湖南人需要的东西。

例如这件霸蛮衫，不是湖南人只会觉得这两个字很怪，湖南人就明白其中意思。这本来是我们所有的伙伴穿的衣服，但不停有湖南人问卖不卖，现在已经卖掉300多件。未来的伏牛堂有没有可能一半吃米粉，一半是服装店呢？我觉得也是有可能的。

第二个主题是沙龙。普通连锁餐饮企业是一切都要标准化，但我们不这么做。我们第一家店是拉面风格，第二家就是咖啡店风格，用的是皮沙发。北京有车库咖啡，为什么不能有车库米粉呢？为什么大家不能边吃米粉边聊事儿呢？现在我们就在办这样的沙龙，效果很好。

第三个主题叫牛掰。你来店里吃米粉，店员跟你掰腕子，赢了免费，输了付双倍，多的钱我会捐给公益组织。未来我希望我们的每一个店都好玩儿，都能给顾客带来不同的体验。

就像手机一样，可能我们传统的店只是一个手机而已，未来真正的价值取决于，我们有多少好玩儿的App加载进来，让它的功能更加强大。

四、真正炫酷的事情，是让人回归人本身。

我们尽力地让我们的米粉店变得更有趣，但还是会反复遇到一些朋友说，我们做的事情不像改变人类未来的科技企业那样炫酷。

但我前几天看到了这样一个故事，当年人类登月时，整个计算机系统的运算能力赶不上今天的一台iPhone，但当年人类就是凭着这样的科技，迈上了走向探索外太空的第一步。而今天每个人都拿着这样一台可以把人类送上月球的手机，干的事情却是刷朋友圈、刷人人、刷微博。

我得出的结论是，改变人类未来的从来不是科技。科技是手段、是工具，不是目的，改变人类的只能是我们人类自己。

在这个人人都在谈颠覆、谈改变的时代，我认为真正炫酷的事情，是能不能让人回归人本身，回归人性。所以我坚定地认为，那些每天在我店内上演的事情，就是一件酷眩的事情。

一位写字楼里衣衫革履的先生，或衣冠楚楚的女士，他走进了我的店，点了一碗又油又辣的米粉，10分钟之后，他衣冠不整、满头大汗，更有甚者哎呦喊辣。或者一个原本口音夹英夹中的人，吃了一碗米粉后会统一地变成湖南的塑料普通话。

这种人心的回归是我认为最炫酷的事情，它和做谷歌、做App一样有趣、有意义。在这样一个大家都在谈情怀、谈思维的时代，我觉得与其整天谈这些有得没的，不如好好地把我的粉卖好。因为当一个时代大家都追捧一个东西的时候，恰恰说明一件事情，那就是这个时代缺这个东西。

未来的我们的愿景是什么？截止到今天我统计了一下，我们在三个月的时间，卖掉了15301碗粉。接下来的半年时间，有人问你要开多少家店、融多少钱、找多少人，都不是，我们只有一个目标，就是要卖掉10万碗粉。我宁愿把我的目标化成一碗又一碗的粉，这样我很踏实。