在咖啡馆营造人文情怀，唤醒咖啡馆里的每一粒豆子

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在今天，生活变得日渐繁忙，喝咖啡成了都市生活必不可少的休闲方式，越来越多的人喜欢上咖啡，同茶道相比，咖啡文化也逐渐受到重视。每当工作累的时候或者没有精神的时候，人们往往会想到咖啡，它能抗击疲劳、激发创造力。咖啡良好的提神醒脑功能，正好迎合了当代人工作紧张、工作压力大的特点。每天的工作从冲泡杯咖啡开始已经成了很多在大城生活的年轻白领踏进办公室前的第一件事。

咖啡馆就是这样一个让人精神焕发的场所，在遥远的欧洲街头，是它唤醒了大文豪、哲学家或政客们著书立说，激情四溢地释放他们的才华。如今，它也走进我们中国人的街头巷尾，继续刺激着年轻白领们的大脑神经，让他们释放出无限的工作创意与激情。

每一粒豆子都有热情，其实并非指的那些黑褐色的豆子，更重要的是那些在咖啡馆里工作的人，因为只有他们的热情与激情才能够激发那些豆子的热情。

唤醒咖啡馆里的每一粒豆子

工作在咖啡馆里的年轻人，应该是一群幸福而快乐的人。虽然工作很辛苦，很早就开档做卫生，然后忙着招待顾客，应对各种各样的营运问题，晚上下班还晚，收拾台面，做好备货，准备第二天的工作计划，但这一切理应又是快乐的，因为有咖啡香气在弥漫，有舒适的叫不出名字的好听音乐在伴随，有熟悉的老顾客出入在店堂要一杯自己颇为得意的咖啡作品。

但是，我们经常看到的却是另外一番景象。工作在咖啡馆里的年轻人似乎并不快乐，蓬松的头发，脏兮兮的工作服，指甲明显没有清洁，懒洋洋地回答─句顾客提问，有时甚至都懒得搭理顾客。

咖啡馆是在大城市工作的“白骨精”(白领+骨干+精英)的加油站，有了热情的咖啡，却缺少了给我们热情加油的人，那怎么行?

一般来说，公司经营以获利为重，所以他们把员工看成流水线上的螺丝钉和人力成本开支，而星巴克却不这么看，他们认为劳资双方绝对不是零和游戏。这就是追业愿景的力量，从一开始管理星巴克起，霍华德．舒尔茨就想把星巴克打造成一个很多人都愿意为之效力的公司：把员工看做自己的家人，让他们与星巴克共同成长，一起实现梦想。这就是企业愿景的魅力，它会无形之中激励在企业中工作的每一个人为之付出，因为这是我们共同的事业。

很多管理者都说现在的年轻人很现实，不好管。的确，现在年轻人相对更重视“金钱”、“福利”、“工作环境”、“发展空间”。但是我们静下心来仔细想想，年轻人追求这些错了吗?没错!既然没有错，为什么就不能追求这些呢?难道一味地求安隐、不思进取才对?

在部分年轻人群体中流行的“拜金主义”，这或许并不难理解，因为“金钱”、“物质”对他们来说的确很重要！古代人会拜一口井，会拜祭一眼泉水，因为他们知道泉水对他们来说很重要，他们最需要;蒙古人会拜狼为祖先，因为狼的存在对草原平衡尤为重要;古代人还会拜武功，因为那个动荡的年代武功对他们很重要;他们还会拜文化，拜古圣先贤，因为文化对他们最重要，学而优则仕。所以无论是泉水、武功、文化等，在不同的时代都是一样的，都是对自己最重要的。

员工就是拜对他们最重要的

关键什么是员工所应该拜的?这跟我们企业树立的企业精神、企业文化有莫大关系。在我们没有善加引导的时候，年轻的员工只能去盲目地“拜金”，甚至有时候，我们这些管理者、老板，都会带头引导这种情绪，而咖啡馆却偏偏不是那种容易工作量化，业绩量化的“销售型企业”，咖啡馆职业也不是那种暴利收入的职业。

对此，我们应该树立另外—种“拜”的文化。例如，星巴克在伙伴中树立的“拜”“快乐”文化，雕刻时光咖啡馆里的“拜”“技术/咖啡冠军”文化等，都很好地引导员工进入另一种精神境界，而这种精神境界也在被很多行业所通用，并且与“拜物质”文化很好的和谐共存。

崇拜快乐而自信的人.这在星巴克、麦当劳、咖世家国际连锁品牌被发挥得淋高尽致。做到快乐而自信是不简单的事情，要知道很多人已经迷失了快乐，我们在不断地追求那些我们不需要的或者本不过多需要的东西，如我们用健康去换取名利，用健康换取金钱等。

案例：用微笑面对周围所有人

在红卡咖啡，看到面带微笑的店员，在商场每当乘扶梯下行或上行路过红卡咖时馆，店员总是会面带微笑地招呼一声"你好”自然而亲切。

更为难得的是，无论你是否到店消费，你总能够获得如此“亲切”而“礼貌”的招呼，甚至从二层、从三层往下观看，店员也总能够找到你，对你投以微笑并轻声招呼“你好”。

而就是这一声不经意间的招呼，却让穿梭于商场的人们，停下来到店里歇脚喝咖啡，造就了红卡咖啡的良好业绩。要知道，曾经一家店面之前的管理者来自星巴克中国区高管，另外一家店面之前的投资者来自挪威的某著名品牌公司。唯独如今的红卡咖啡，生意红火，尽管面对两家星巴克、两家咖世家的夹击，但仍能保持良好的销售业绩。

红卡咖啡是如何做到这一切的呢？这和红卡咖啡的管理者们不断的要求训练分不开，红卡咖啡每一位店员应聘的第一标准，必须具备举止大方得体，亲切、自信，并且拥有较好的笑容。而要让一个不习惯小的人必须时刻保持良好的笑，“露出6-8颗牙齿，笑得再灿烂一点”是这里的管理者巡查店铺是最常说的一句话。因为他们深刻的知道，微笑的状态最能带来最佳的工作效率与效果。

一旦笑容不在，什么样的工作都不可能会好，什么样的产品也不可能让顾客满意，而只有笑容挂在脸上，工作结果就不可能会差。微笑也是员工自信力最直观表现，而提升餐饮员工的自信力，也是我们培训中的重点，因为他们最缺少这些。所以刚开始的红卡咖啡工作的店员，前三个月是非常辛苦的，他们的辛苦不是被要求做这做那，而是必须要保持良好的微笑状态。

这种微笑训练并不容易，绝不是我们日常课本上说的那种要“发自内心的”，要吧客人想想成“上帝”，笑的时候要想“钱”，要想“money”甚至是想”田七”。这些方法，从某种程度上是有效果的，但是，对于生活在基层的咖啡饭员工来说，更需要灌输另外一种观念，即“这是你的工作”“顾客购买的是你的产品，包含你的情绪——微笑”！

记得我曾经参加过奥运会的志愿者活动，有幸眼看到奥运会的礼仪老师们是如何训练那些颁奖的礼仪小姐们的，他们训练微笑的方法很简单，即牙齿含筷子，以及照镜子。笑不出就淘汰！笑的不标准就淘汰！根本没有过多地告诉你“这是国家荣誉，你要发自内心”这些“虚”话。

所以初次在红卡咖啡工作的员工第─个月非常辛苦，辛苦在于要不断地微笑并非常自然地打招呼，因为只有自然的微笑和招呼才最能让顾客感觉舒服的。那种站立在门口、见顾客就点头哈腰式的招呼，只会让顾客有逆反心理，我有时开玩笑说，第─个月在红卡咖啡的微笑训练是“假笑”不但要微笑，而且还要被“逼迫”“露出牙齿，笑得灿烂”！

到了第二个月就是“傻笑”，因为在红卡咖啡，微笑不仅仅是对顾客而是对所有人、对世间万物的，这里的管理者要求所有的店员只要穿着红卡制服，都必须对所有经过其身边的报以亲切的微笑并打招呼，甚至在做卫生清洁、拖地板、切水果时，都被要求微笑面对！而经过两个月的“残酷”“微笑训练”红卡咖啡的员工大多能够“自信而亲切的微笑”，这样的微笑，产生的效果不仅仅是顾客感觉舒服，更重要的是员工的自信力提升、工作效率提高，并且团队合作更加默契和谐。

让员工“拜”快乐、拜“微笑”、拜“自信”，就成就了—个快乐、微笑、自信的团队，这样的团队注定会生机盎然。

让员工“拜”技术、“拜”第一名、“拜”冠军，同样也是非常好的方法。

例如，北京的雕刻时光咖啡馆，每年都参加中国咖啡师大赛，以及百瑞斯塔国际咖啡师大赛，并且拥有多个中国冠军级咖啡选手及各类咖啡师比赛的获奖选手，如此产生的结果一来提升了雕刻时光咖啡馆在业界的专业程度；二来也提升了消费者对产品的信赖程度，更重要的是通过咖啡师比赛打造出了“员工明星”“员工榜样”，从而形成了员工发展的路径榜样，学习标杆。试想能跟“全国冠军”做同事是什么样的感觉呢?所以雕刻时光旗下的各个店铺的咖啡师技术都很精湛，咖啡制作技术一流，这和他们这种“拜”技术、“拜”第─的文化是分不开的。

总结：星巴克也有类似的“拜”技术文化，店铺都设置详细的咖啡专业知识进阶课程，同时会设立“咖啡大师”的荣誉职位，并且这一职位还将成为进一步晋升的必经之路。这样一来，星巴克就聚集了一批喜欢喝咖啡、喜欢咖啡行业的伙伴，这样自然也容易成就一番成功的咖啡事业了。学习了解更多咖啡知识以及开店运营服务请关注校咖二维码【xiaoka100】，校咖专业团队会带给您更优秀的文章和专业的服务！